想靠串串香摆摊赚钱？这篇干货帮你从配方到摆摊技巧一站式搞定！
一、秘制汤底配方（商用版）
1. 底料核心（3人份）
牛油200g / 菜籽油100g郫县豆瓣酱50g / 豆豉20g香料包（八角3颗、桂皮1段、香叶5片、草果1个、小茴香10g、干辣椒30g）姜蒜末各30g / 冰糖10g / 醪糟20g2. 高汤制作
鸡骨架+猪骨各500g，焯水后加3L水、姜片20g，小火熬2小时，滤出备用。
3. 炒制技巧
热锅冷油→牛油化开后加菜籽油→爆香姜蒜→放豆瓣酱、豆豉炒出红油→加香料炒10分钟→加冰糖、醪糟→倒入高汤煮沸，关火焖1小时更入味。
二、串串食材处理指南
✔️ 必选爆款
荤串：鸡胗（料酒腌制）、牛肉（淀粉+蛋清抓嫩）、鹌鹑蛋（卤制）、午餐肉素串：藕片（泡盐水防黑）、土豆（切薄片）、海带结、木耳（提前泡发）网红款：芝士年糕、鱼籽福袋、火锅面筋✔️ 串签技巧
荤素分开串，每串3-4块（参考竹签长度）土豆/藕片用2根签固定防散三、摆摊实战技巧
1. 低成本高利润配置
设备：二手麻辣烫餐车（约2000元） / 卡式炉+汤锅（预算500元）定价：素串1元、荤串2-3元，搭配5元自助蘸料（人均消费15-25元）2. 选址黄金法则
晚6-10点盯紧夜市、大学城、地铁口工作日主攻写字楼/工业区夜班人流3. 提升复购率妙招
免费送酸梅汤（批发成本0.5元/杯）备3种蘸碟：经典香油蒜蓉、干碟（辣椒+花生碎）、秘制麻酱四、常见问题解决方案
汤底越煮越苦：香料包30分钟捞出，冰糖多加5g客诉拉肚子：食材当天串制，荤菜冷藏分装，汤底每天更换出餐慢：提前预煮土豆、海带等耐煮食材，顾客下单后烫30秒即上桌行动清单
1️⃣ 试做汤底调整辣度（区域化口味）
2️⃣ 计算本地食材批发价（控制成本≤40%）
3️⃣ 印制“网红打卡墙”背景布（引导拍照传播）
掌握这套攻略，小白也能轻松日销500+串！赶紧收藏备用吧~
